胆囊是储存和浓缩胆汁的重要器官，切除后胆汁无法集中储存，持续少量排入肠道，短期内可能影响脂肪消化，出现腹胀、腹泻等不适。术后饮食需遵循 “循序渐进、逐步过渡” 原则，帮助身体适应，减少不适并促进恢复。以下从饮食过渡、各阶段注意事项、禁忌食物及长期建议四方面说明。
饮食过渡：分阶段适应，避免“一步到位”
胆囊切除后饮食需分3-6个月逐步过渡，按术后早期、恢复期和稳定期调整，各阶段重点不同。
术后早期（1-2周）以“清淡、低脂、易消化”为核心，选流质或半流质食物，如米汤、稀粥、藕粉、蒸蛋羹、煮软的蔬菜泥，避免油腻食物。每餐量少，分5-6次进食，观察是否有腹胀、腹泻，无症状再增食物种类。
恢复期（2周-3个月）可逐步引入低脂固体食物，如软面条、馒头、清蒸鱼肉、去皮鸡肉、豆腐、煮软的绿叶蔬菜。尝试少量低脂牛奶或酸奶，有乳糖不耐受则选无乳糖奶制品或豆浆替代。控制脂肪摄入，每餐七八分饱。
稳定期（3-6个月后）多数人消化功能适应，可逐渐恢复正常饮食，但仍需低脂。适量摄入瘦肉、鱼虾、豆制品、新鲜蔬果，主食可选全谷物增加膳食纤维，避免突然大量摄入高脂肪食物。
核心原则：低脂为主，兼顾营养均衡
无论处于哪个恢复阶段，“低脂饮食”都是核心原则，同时需保证蛋白质、维生素和膳食纤维的摄入，避免营养失衡。蛋白质选择低脂来源，如去皮鸡胸肉、鱼肉（鲈鱼、鳕鱼等）、虾仁、鸡蛋（每天1个为宜）、豆腐、豆浆等。蛋白质能促进伤口愈合，维持肌肉量，但需注意烹饪方式，以蒸、煮、炖、烩为主，避免煎、炸，比如将鸡肉煮成鸡肉粥，鱼肉清蒸后撕成鱼蓉，减少脂肪摄入的同时保证营养。
维生素和膳食纤维从新鲜蔬菜、水果中获取，优先选择易消化的种类，如冬瓜、南瓜、土豆、胡萝卜（煮软）、苹果（可蒸熟）、香蕉等。膳食纤维能促进肠道蠕动，减少便秘，还能帮助稳定血糖，但需避免过量，尤其是粗纤维多的食物（如芹菜、韭菜），术后早期过量可能引起腹胀，需煮软后少量尝试。
主食以软烂、易消化为主，如软米饭、馒头、面条、粥类，后期可逐渐增加全谷物比例，但需注意观察消化情况。避免过多精制糖（如甜点、含糖饮料），以免刺激肠道，加重腹胀或腹泻。
饮食禁忌：
这些食物需“严格控制”或“尽量避免”
以下食物可能加重消化负担，需按恢复阶段控制或避免。高脂肪食物，如肥肉、动物内脏、黄油、奶油、油炸食品、高脂糕点等。这类食物需大量胆汁消化，术后早期易致腹胀、腹泻，稳定期也需严格控量。辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、大蒜、芥末、浓茶、咖啡等。可能刺激胃肠道黏膜，加重肠道紊乱，术后早期完全避免，稳定期按耐受少量尝试，不适即停。产气食物，如豆类、洋葱、红薯、萝卜、碳酸饮料等。术后肠道功能弱，易产气致腹胀，术后早期少吃，恢复期少量尝试，观察反应。生冷食物，如冰淇淋、生鱼片、凉拌菜等。术后早期肠道对生冷敏感，易引发腹泻，建议加热后食用，稳定期按耐受适量吃。
长期饮食建议：养成习惯，减少远期不适
胆囊切除后3-6个月，身体基本适应，但长期饮食仍需注意以下几点。
保持“少量多餐”，每天吃4-5餐，每餐量少，避免一次性摄入过多食物，尤其脂肪类，让肠道充分消化胆汁。两餐间可加小份水果或酸奶。注意烹饪方式，长期坚持蒸、煮、炖、烩、少油凉拌，避免煎、炸、烤、爆炒，减少油脂摄入并保留营养。关注身体反应，按自身感受调整饮食。如喝牛奶腹泻可选无乳糖牛奶或豆浆；吃少量坚果无不适可每天1-2颗补充健康脂肪，需控量。食用后不适则暂停1-2周再少量尝试。保持饮食均衡，避免过度限脂致营养不足。定期搭配少量健康脂肪，帮助吸收脂溶性维生素，维持生理功能。最后提醒，若术后长期严重腹泻、腹胀，或饮食调整无改善，应及时就医。多数人通过科学调整，术后1年内可完全适应，恢复正常生活。
