什么是急性胰腺炎？
急性胰腺炎是一种较为常见的疾病，从专业角度来讲，急性胰腺炎是由胰蛋白酶消化胰腺及其周围组织引起的急性炎症，也是一种急腹症。在发病之前，患者多出现过暴饮暴食或胆道疾病史，并且每位患者的严重程度、表现症状也完全不同。
急性胰腺炎的主要表现
腹痛：腹痛是急性胰腺炎的主要症状，患者通常会在饱餐后或饮酒后突然发作。腹痛的位置在腹部的正上方或偏左，并逐渐向腰背部放射。轻者一般表现为腹部钝痛，可以通过弯腰或坐起前倾来减轻痛苦，这种一般会在3～5天内缓解；重者一般表现为腹部如刀割般绞痛、压痛、反跳痛且持续性加重，腹胀、肠鸣音减弱或消失，上腹部可触及包块。
恶心呕吐：在急性胰腺炎发病初期还会伴随恶心、呕吐等症状，此时的呕吐物多为十二指肠和胃部内容物，严重者可能会由于胰腺炎症刺激胃肠道，导致胃肠功能紊乱，引起逆蠕动，继而呕吐胆汁。另外频繁呕吐会导致患者脱水和电解质紊乱，对患者而言是一种身体上的持续性折磨。
腹胀：随着病情的发展，胰腺炎症渗出物会刺激腹膜，引起肠麻痹，肠道内就会积聚大量的气体和液体，继而出现腹胀。当腹胀严重时，患者的腹部会明显膨隆且伴随呼吸困难，这是因为腹部压力增加而影响了膈肌运动。
发热：轻症患者大多呈现低烧或中度发热，体温在38℃左右，脉搏跳动频率逐渐增快。若此时出现胰腺炎激发化脓性感染或合并胆道感染，还会伴随寒战和高热症状；若出现出血坏死性胰腺炎，脉数、血压等将呈现持续下降的症状。
低血压或休克：重症急性胰腺炎还有可能导致低血压甚至休克。当胰腺大量渗出时，循环血容量就会不足，再加上炎症介质释放而引起的血管扩张等因素，都会导致血压下降。此时患者的状态会呈现出面色苍白、浑身冷汗、脉搏细速、尿量减少等症状，且有可能危及生命。
预防急性胰腺炎的
饮食注意事项
急性胰腺炎的饮食注意事项最核心的要求在于：减轻胰腺分泌负担，避免刺激胰酶异常激活，我们可以从以下几方面来预防：
严格控制脂肪摄入：根据临床数据显示，暴饮暴食和高脂饮食是导致急性胰腺炎发生的主要因素，合理的饮食结构对预防急性胰腺炎非常重要。首先要避免一切高饱和脂肪和反式脂肪的摄入：比如肥肉、黄油、奶油、动物内脏、油炸食品（薯条、炸鸡、油条等）、加工肉类（培根、腊肉等），这些食物会刺激胰液的大量分泌，诱发胰腺炎。另外注意日常烹调用油：根据中国膳食指南要求，每日的用油量不应超过25g，优先选择低脂的植物油（比如菜籽油、橄榄油等），烹饪时减少油煎、油炸、烧烤和红烧等含油脂较高的做法，多以凉拌、清炖、蒸煮为主。
摄入优质碳水化合物：碳水化合物是人体的能量来源，预防期间应优先选择复合碳水：比如主食以吸收平缓、不会刺激胰液分泌的食物为主（如：米饭、米粥、面条、红薯、玉米等），尽量减少糖类摄入（如：精制糖和含糖饮料、各类甜点等）。另外要控制主食的摄入量：根据自身的活动量和身体需求，每餐以八分饱为最佳，避免因暴饮暴食而导致胃肠扩张，压迫胰腺。
控制蛋白质与胆固醇：蛋白质有利于胰腺损伤的修复，日常应选择低脂肪的优质蛋白，比如：鲈鱼或鳕鱼等低脂鱼类、去皮鸡胸肉、每日一个煮鸡蛋、豆浆或豆腐、虾类等，当然蛋白质的摄入量要控制在每日每公斤1g以内，避免刺激胰液分泌。对于含胆固醇的食物要适当控制，比如蛋黄每日不超过一个，以免过量的胆固醇影响血脂代谢，加重胰腺风险。
养成良好的饮食习惯：良好的饮食习惯是抑制胰腺炎症状发生的前提，尤其要严格控制饮酒量：酒精是急性胰腺炎的首要诱因之一，会损伤胰腺腺泡细胞，刺激胃酸分泌，所以无论是红酒、白酒还是啤酒，都应当减少摄入，胰腺炎症患者更应完全禁止。此外要养成细嚼慢咽的习惯：每次进食时间不应少于20分钟，增加咀嚼次数，避免大量食物进入胃肠道后增加胰管压力，继而引发炎症。其次杜绝刺激性食物：减少或禁止食用辣椒、花椒、生蒜、芥末类调料品；减少生冷食物和粗纤维食物（如：芹菜、韭菜等）；控制产气食物的摄入（如：豆类、洋葱、碳酸饮料等）。
